Preveía el declive generacional en España por la influencia de la cultura Disney y la antropomorfización de los animales en los medios.

Ejemplo personal: su mujer argentina (cultura no taurina) se quedó “repugnada” al ver una corrida. Gistau lo respetaba: «Tiene una inducción cultural que les impide aceptar la muerte en público de un animal y yo eso lo respeto… A una chica de Buenos Aires no la vas a decir ‘mira qué derechazo o ...

Gistau entendía la repulsa de quien no comparte la cultura taurina, pero ponía límites:«Yo a los antitaurinos dejo de entenderlos cuando humanizan al toro, lo ponen en el mismo grado moral que a un ser humano, ahí se les fue la olla, pero que no les guste yo lo comprendo.»

«Creo que lo de prohibirlos en Cataluña ha sido un error, por la simple razón de que se iban muriendo solos. Ahora los han colocado en una dimensión de causa política que les ha dado una segunda vida.»

«No creo que sean humanos, que se les pueda igualar, como hace muchas veces el movimiento animalista. La muerte de un toro no es la muerte de un humano… Un animal es un animal… nosotros, como somos urbanitas y educados por Walt Disney, creemos que los ciervos hablan.»

Lógica elemental de Gistau.

«Reconozco la contradicción cultural. Te puedo decir todo esto [respeto a los animales] pero, al mismo tiempo, tengo una inducción cultural que me permite aceptar lo que hacen con un toro en la plaza… Es una excepción cultural. Pero yo nunca me peleo por los toros, tampoco me gustan tanto.»

Unas ...

Los toros son un espectáculo que exigen fortaleza interior, capacidad para coexistir con sensaciones y sentimientos contrapuestos, pero a la vez complementarios.

Gistau insistía en que la fiesta trasciende fronteras políticas y crea un vínculo cultural real entre España y América «Tengo una afición relativa, porque he llegado tarde, no entiendo mucho y voy a verlos tres o cuatro veces al año, nada más.»