«No creo que sean humanos, que se les pueda igualar, como hace muchas veces el movimiento animalista. La muerte de un toro no es la muerte de un humano… Un animal es un animal… nosotros, como somos urbanitas y educados por Walt Disney, creemos que los ciervos hablan.»

Lógica elemental de Gistau.

«Reconozco la contradicción cultural. Te puedo decir todo esto [respeto a los animales] pero, al mismo tiempo, tengo una inducción cultural que me permite aceptar lo que hacen con un toro en la plaza… Es una excepción cultural. Pero yo nunca me peleo por los toros, tampoco me gustan tanto.»

Unas ...

Los toros son un espectáculo que exigen fortaleza interior, capacidad para coexistir con sensaciones y sentimientos contrapuestos, pero a la vez complementarios.

Gistau insistía en que la fiesta trasciende fronteras políticas y crea un vínculo cultural real entre España y América «Tengo una afición relativa, porque he llegado tarde, no entiendo mucho y voy a verlos tres o cuatro veces al año, nada más.»