La coherencia es como la colocación en el ruedo: si la pierdes, el toro —o el público— te lo nota. El chef ha perdido la colocación y ahora tiene que recuperar terreno.

Se torea como se es y se torea como se está: Ernesto Javier "Calita" Ernesto Javier "Calita" nació en Naucalpan, Estado de México, en el seno de una familia con profundas raíces taurinas. Hijo de padre mexicano y madre española, su vínculo con la tauromaquia fue prácticamente in...