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Desde temprana edad, mostró interés por el mundo taurino, debutando a los 12 años en La Palma, Cundinamarca. Entre 2008 y 2010, se formó en la Academia Taurina de Guadalajara, México, bajo la tutela de los maestros Alfredo Lomelí y Manolo Arruza. Su debut con picadores tuvo lugar el 15 de abril de 2009 en la Plaza de Toros "La Paloma" de Puerto Vallarta, Jalisco, México.
El 8 de enero de 2017, en la plaza "César Rincón" de Duitama, Boyacá, Colombia, se convirtió en la primera mujer en recibir la alternativa como matadora de toros en el país, con José Luis Angelino como padrino y el rejoneador Andrés Ruiz como testigo, lidiando toros de la ganadería El Manzanal.
A lo largo de su carrera, Rocío ha demostrado una notable destreza en la tauromaquia, participando en numerosas corridas en países como México, Colombia, Perú y España. Su estilo se caracteriza por una técnica depurada y una profunda comprensión del arte taurino. En febrero de 2024, cortó una oreja en la Monumental Plaza de Toros México, consolidando su reputación en el ámbito taurino internacional.